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    火鍋雞如何經營管理?三大重點請注意
    發布時間:2021-12-22 11:27:58   來源:西子饞火鍋雞    瀏覽次數:2369

    如何讓自家火鍋雞在激烈的市場競爭中站穩腳步,今天就來說說管理自家店面的三個管理要點。

    味道管理

    火鍋的美味離不開好吃的火鍋底料、新鮮的菜品以及蘸料等。

    對于底料,一定要嚴格執行西子饞產品標準,對時間、加水等加強管控,保證底味純正。

    菜品方面,無論哪種菜品要保證新鮮度,底料味道再好沒有新鮮菜品也會遜色三分。

    火鍋蘸料方面,點餐后盡量想顧客提示有甜醋特色蘸料,給顧客帶來獨特的風味口感。

    人員管理

    產品再好也需要做好一線服務,餐飲“服務”這一軟實力的競爭需要看員工們的表現,人員管理可謂一門哲學。管理員工需制定一系列規章制度,責任明確分工、獎懲制度對應,同時給予員工人文關懷,增強凝聚力,員工有了強烈的歸屬感,他會心甘情愿為企業“賣命”。

    成本管理

    能源管理、原材料管理、日耗品管理是西子饞日常管理重點,可以對水電氣的日常開關時間做出規定,科學合理地控制能源消耗;廚房加工則需要監督廚房損耗是否合理,產品出成率是否正常,這樣既可以管控成本又可以管控產品口味;日耗為前廳成本管控,餐巾紙、碗筷、小料等添加時間和保存方式,可以有效減少前廳日耗的不必要消耗。其他的可換成錢的瓶子、紙箱等可以作為餐廳基金,補充和改善餐廳員工伙食。

    成本合理控制是成功經營餐廳的基礎,只要科學的成本管理,才能帶來更科學的收益。



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    川粉
    生菜
    茴香小油條
    泡椒魚皮
    三寶鍋

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